Ist übriggebliebenes Hühnchen noch essbar? …Was Sie wissen sollten
Wir kennen das alle: Man bekommt spät abends Lust auf einen Snack und entdeckt Hühnchen oder Rindfleisch, das seit dem Abendessen herumsteht. Bevor man sich aber bedient, sollte man sich fragen: Ist es noch sicher?
Die „Gefahrenzone“ verstehen
- Die „Gefahrenzone“ bezeichnet den Temperaturbereich zwischen 40°F (4°C) und 140°F (60°C).
- In diesem Bereich können sich Bakterien wie Salmonella , E. coli und Staphylococcus aureus sehr schnell vermehren – ihre Anzahl verdoppelt sich unter guten Bedingungen etwa alle 20 Minuten.
Wenn gekochtes Fleisch also zu lange in dieser Zone steht, wird es zunehmend riskant.
Hühner: Ein Nährboden für Bakterien
Hühnerfleisch ist besonders riskant, weil:
- Geflügel beherbergt oft Bakterien, die nur durch höhere Kochtemperaturen abgetötet werden können.
- Selbst nach dem Kochen können Bakterien durch Verunreinigungen (aus der Luft, durch Utensilien, Oberflächen) wieder ins Lebensmittel gelangen.
- Manche Bakterien oder deren Toxine werden durch einfaches Wiedererhitzen nicht abgetötet. Sobald sie sich vermehrt haben, können sie hitzebeständige Toxine produzieren.
Wie lange ist „zu lang“?
Hier sind die Standardrichtlinien für Lebensmittelsicherheit:
| Situation | Sichere Zeit bei Raumtemperatur* |
|---|---|
| Gekochtes Fleisch (einschließlich Hähnchen) | Maximal 2 Stunden vor der Kühlung. |
| Bei hohen Umgebungstemperaturen (> ~90°F / 32°C) | Maximal 1 Stunde im Freien. |
*„Zimmertemperatur“ bezieht sich hier auf die Temperatur, die in vielen Küchen oder Innenräumen üblich ist – moderat, nicht extrem heiß.
Sobald die empfohlene Zeit überschritten ist, sollte das Fleisch entsorgt werden – selbst wenn es gut riecht oder aussieht. Aussehen und Geruch sind keine zuverlässigen Indikatoren für bakterielle Verunreinigung.
Kühl- und Lagerregeln
Um das Risiko zu minimieren und Ihre Reste zu konservieren:
- Nach dem Kochen (oder Servieren) umgehend kühlen, idealerweise innerhalb von 2 Stunden. An sehr heißen Tagen sollte dies früher geschehen.
- Verwenden Sie flache, luftdichte Behälter, damit die Lebensmittel schneller abkühlen und nicht mit Verunreinigungen in Kontakt kommen.
- Gekochtes Hähnchen/Geflügel sollte im Kühlschrank maximal 3–4 Tage aufbewahrt werden. Danach können sich Bakterien auch bei niedrigen Temperaturen vermehren.
- Wenn Sie es in dieser Zeit nicht essen, frieren Sie es ein. Durch das Einfrieren wird das Bakterienwachstum gestoppt.
Und wie sieht es mit dem Wiedererwärmen aus?
- Durch das Wiedererhitzen werden zwar einige Bakterien abgetötet , aber nicht unbedingt alle Toxine, die sich möglicherweise beim zu langen Stehenlassen der Lebensmittel gebildet haben. Sind Toxine erst einmal vorhanden, können sie Krankheiten verursachen, selbst wenn die Bakterien selbst abgetötet werden.
- Beim Wiedererwärmen gründlich erhitzen – sicherstellen, dass das Fleisch durchgehend dampfend heiß ist.
Im Zweifel: Weg damit!
Vorsicht ist besser als Nachsicht. Wenn:
- Das Fleisch liegt schon länger als 2 Stunden (bzw. 1 Stunde bei hohen Temperaturen) draußen.
- Es stand unter warmen Umgebungsbedingungen.
- Sie sind sich nicht sicher, wie lange es schon draußen ist.
- oder es riecht komisch/schleimig,
Dann entsorgen Sie es. Die Symptome einer Lebensmittelvergiftung (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall usw.) sind das Risiko nicht wert.
Fazit
- Gekochtes Fleisch, das länger als 2 Stunden bei Zimmertemperatur (oder 1 Stunde, wenn es sehr warm ist) gelagert wird, kann gefährlich sein.
- Hühnerfleisch birgt ein besonders hohes Risiko aufgrund der darin enthaltenen Bakterien und Toxine.
- Reste umgehend kühlen, gut lagern und innerhalb weniger Tage verzehren.
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