Kartoffeln gehören weltweit zu den am häufigsten verwendeten Zutaten in Küchen. Sie sind preiswert, nahrhaft und unglaublich vielseitig. Doch viele Menschen haben schon einmal ihren Vorratsschrank oder Gemüsekorb geöffnet und festgestellt, dass ihre Kartoffeln leicht grün geworden sind oder kleine Keime – oft auch „Augen“ genannt – gebildet haben. Das wirft eine wichtige Frage auf: Sind grüne oder keimende Kartoffeln noch essbar oder sollten sie weggeworfen werden?

Wenn man versteht, warum Kartoffeln grün werden oder keimen und wie sich das auf ihre Sicherheit auswirkt, kann man unnötige Verschwendung vermeiden und gleichzeitig seine Gesundheit schützen.

Warum werden Kartoffeln grün?

Kartoffeln produzieren von Natur aus Chlorophyll, den Farbstoff, der Pflanzen ihre grüne Farbe verleiht. Wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt sind – sei es Sonnenlicht oder künstliches Licht in Innenräumen –, beginnen sie unter der Schale Chlorophyll zu bilden, was die grüne Färbung verursacht.

Chlorophyll selbst ist zwar harmlos, sein Vorkommen deutet aber oft darauf hin, dass die Kartoffel auch einen höheren Gehalt an Glykoalkaloiden, insbesondere Solanin und Chaconin, aufweisen kann. Diese natürlichen Toxine schützen die Kartoffel zwar vor Insekten und Krankheiten, können aber in großen Mengen für den Menschen schädlich sein.

Die grüne Farbe bedeutet nicht zwangsläufig, dass die Kartoffel gefährlich ist, aber sie deutet darauf hin, dass die Konzentration dieser Verbindungen möglicherweise ansteigt.

Warum bekommen Kartoffeln „Augen“ oder Keime?

Kartoffeln sind eigentlich Knollen, also unterirdische Speicherorgane, aus denen neue Pflanzen wachsen können. Werden Kartoffeln längere Zeit gelagert – insbesondere unter warmen oder feuchten Bedingungen – beginnen sie auf natürliche Weise zu keimen.

Die kleinen Erhebungen an einer Kartoffel werden als Augen bezeichnet; sie enthalten Knospen, aus denen neue Triebe wachsen können. Mit der Zeit können diese Augen zu sichtbaren Keimlingen heranwachsen.

Das Keimen ist ein Zeichen dafür, dass die Kartoffel altert und ihre gespeicherten Nährstoffe verbraucht, um neues Wachstum zu ermöglichen.

Sind grüne oder keimende Kartoffeln unbedenklich zum Verzehr?

Die Antwort hängt davon ab, wie stark die Begrünung oder das Austreiben ausgeprägt ist.

Leicht grüne Kartoffeln: Wenn nur ein kleiner Teil der Kartoffel grün geworden ist, kann sie oft noch bedenkenlos verwendet werden. Schneiden Sie einfach den grünen Teil zusammen mit reichlich Fruchtfleisch vor dem Kochen ab.

Kartoffeln mit kleinen Keimen: Wenn die Kartoffel noch fest ist und die Keime klein sind, können Sie die Keime entfernen und die Kartoffel vor der Verwendung schälen.

Sie sollten die Kartoffel jedoch entsorgen, wenn:

• Die grüne Farbe bedeckt eine große Fläche.
• Die Kartoffel schmeckt bitter.
• Die Sprossen sind lang und zahlreich.
• Die Kartoffel fühlt sich weich, runzlig oder verschrumpelt an.

Diese Anzeichen deuten darauf hin, dass die Kartoffel einen erhöhten Gehalt an Glykoalkaloiden aufweisen könnte.

Was passiert, wenn man zu viel Solanin zu sich nimmt?

Der Verzehr von Kartoffeln mit einem hohen Solaningehalt kann zu Symptomen einer Lebensmittelvergiftung führen, dies ist jedoch relativ selten.

Mögliche Symptome sind:

• Übelkeit
• Erbrechen
• Magenkrämpfe
• Durchfall
• Kopfschmerzen
• Schwindel

In schweren Fällen können extrem hohe Dosen das Nervensystem beeinträchtigen, obwohl solche Fälle selten sind und in der Regel den Verzehr großer Mengen stark grüner Kartoffeln betreffen

Zum Glück schreckt der bittere Geschmack von Kartoffeln mit hohem Solaningehalt die meisten Menschen vom Verzehr ab.

Werden durch Kochen die Giftstoffe zerstört?

Leider lassen sich Glykoalkaloide durch herkömmliche Kochmethoden nicht vollständig eliminieren.

Durch Kochen, Backen, Braten oder Erhitzen in der Mikrowelle lässt sich die Menge der Giftstoffe zwar leicht reduzieren, sie sind jedoch relativ hitzebeständig. Daher ist es wichtig, grüne Stellen zu entfernen oder stark befallene Kartoffeln auszusortieren.

Durch das Schälen der Kartoffel kann der Glykoalkaloidgehalt reduziert werden, da sich die meisten dieser Verbindungen in der Nähe der Schale konzentrieren.

Wie man Kartoffeln lagert, um Grünwerden und Keimen zu verhindern

Durch sachgemäße Lagerung lässt sich die Haltbarkeit von Kartoffeln deutlich verlängern und die Wahrscheinlichkeit des Grünwerdens oder Keimens verringern.

Befolgen Sie diese Tipps:

Bewahren Sie Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort auf: Eine Temperatur zwischen 7 °C und 13 °C ist ideal. Eine Speisekammer, ein Keller oder ein Küchenschrank eignen sich gut

Vermeiden Sie Lichteinwirkung: Lagern Sie Kartoffeln in lichtundurchlässigen Behältern, Papiertüten oder atmungsaktiven Körben anstatt in durchsichtigen Plastiktüten.

Sorgen Sie für gute Belüftung: Kartoffeln benötigen Luftzirkulation, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden, die den Verderb beschleunigen können.

Halten Sie sie von Zwiebeln fern: Zwiebeln setzen Gase frei, die dazu führen können, dass Kartoffeln schneller keimen.

Rohe Kartoffeln sollten nicht gekühlt werden: Sehr niedrige Temperaturen wandeln Stärke in Zucker um, was Geschmack und Konsistenz verändern kann.

Fazit

Eine Kartoffel, die leicht grün geworden ist oder kleine Keime entwickelt hat, ist nicht immer gefährlich, sollte aber vorsichtig behandelt werden. Durch das Abschneiden grüner Stellen und das Entfernen von Keimen kann eine leicht betroffene Kartoffel sicher verzehrt werden, sofern die Kartoffel noch fest und frisch ist

Stark grüne, bittere, weiche oder stark gekeimte Kartoffeln sollten jedoch aussortiert werden, um eine mögliche Aufnahme natürlicher Toxine zu vermeiden.

Durch die richtige Lagerung und regelmäßige Kontrolle von Kartoffeln können Sie diese länger frisch halten und sicherstellen, dass die Kartoffeln auf Ihrem Teller sowohl lecker als auch unbedenklich zum Verzehr geeignet sind.

Hinweis: Dieser Artikel wurde mithilfe von KI erstellt und von einem Menschen auf Richtigkeit und Verständlichkeit geprüft.

Haftungsausschluss: Diese Informationen ersetzen keine professionelle medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung und dienen ausschließlich Informationszwecken. Bei Fragen zu Ihrem Gesundheitszustand und/oder Ihrer aktuellen Medikation wenden Sie sich bitte immer an Ihren Arzt oder einen anderen qualifizierten Gesundheitsdienstleister. Ignorieren Sie keine professionelle medizinische Beratung und verzögern Sie nicht die Inanspruchnahme von ärztlichem Rat oder einer Behandlung aufgrund von Informationen, die Sie hier gelesen haben.